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酱油，作为中式烹饪中不可或缺的调味品，一直是厨房里的“常客”。调研数据显示，2025年，生抽依然是消费者使用频率最高的酱油类型，占比高达90%。生抽的鲜味和咸味能够很好地提升菜肴的风味，无论是简单的炒菜还是复杂的炖煮，生抽都能发挥其独特的作用。
味极鲜酱油的崛起也非常迅速。凭借其独特的风味优势，味极鲜迅速抢占了酱油市场的份额，使用频率仅次于生抽，达到了78%。这种酱油不仅味道鲜美，还适合多种烹饪场景，从凉拌到红烧都能胜任，深受消费者喜爱。
相比之下，老抽的使用频率较低，仅为33%。老抽主要用于给食材上色，如红烧肉等，但由于缺乏创新性营销和产品更新，老抽的市场逐渐老化。蒸鱼豉油的使用频率更低，仅为27%，消费者普遍认为其只能用于蒸鱼，品牌需要拓宽烹饪场景，改变消费者的固有认知。
在食用植物油领域，花生油以52.64%的购买频率成为消费者最常购买的油品。花生油的香味浓郁，适合多种烹饪方式，无论是炒菜还是凉拌都能带来独特的风味。花生油的健康成分也受到消费者的关注，富含不饱和脂肪酸，符合现代人对健康饮食的追求。
值得注意的是，不同地域和家庭结构对食用植物油的选择存在明显差异。一二线城市的消费者更倾向于购买花生油和葵花籽油，而三线及以下城市则对大豆油的偏好更高。家庭结构也影响着消费者的购油选择。单身与父母同住的家庭更倾向于购买花生油，而有娃家庭则更青睐玉米油和葵花籽油。
展开剩余66%在购买食用植物油时，消费者最关注的因素是油的种类，其次是原料品质和健康成分。消费者在选择食用油时，不仅关注其烹饪性能，还越来越重视健康因素。
蚝油作为一种重要的调味品，其市场也在不断扩大。根据调研数据，消费者在购买蚝油时，最关注的因素是配料是否纯净，其次是蚝汁含量的高低。消费者对蚝油的品质要求较高，更愿意为纯净、高品质的产品买单。
包装设计也受到消费者的关注。53%的消费者认为包装设计是购买蚝油时的重要考虑因素。这种设计不仅方便使用，还能更好地保存蚝油的鲜味。
在蚝油的市场偏好方面，零添加蚝油和高蚝汁蚝油是最受消费者欢迎的产品类型。相比之下，减盐蚝油和新口味蚝油的市场接受度较低，消费者对蚝油的创新需求并不高，更倾向于传统的高品质产品。
通过热门菜谱的分析，不同调味品有不同的应用场景。使用生抽制作的热门菜谱包括可乐鸡翅、红烧肉和油焖大虾等，这些菜肴都以鲜味和咸味为主，适合家庭日常烹饪。味极鲜酱油则常用于番茄炖牛腩、酸辣土豆丝和凉拌菠菜等菜肴，其鲜味能够很好地提升菜肴的风味。
在食用植物油的应用方面，玉米油常用于烘焙场景，如纸杯蛋糕和戚风蛋糕；核桃油则常用于宝宝辅食制作，如黄金玉米烙和蔬菜松饼；橄榄油则常用于西餐烹饪，如香煎鸡胸肉和番茄龙利鱼。
蚝油的应用场景则偏向家常下饭，重口调味的菜式。手撕包菜、鱼香茄子煲和蒜香炒花甲等菜肴都使用了蚝油来提鲜增味，这些菜肴不仅简单易做，还能满足消费者对鲜味的需求。
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